RECETTES

CHARCUTERIE et SALAISONS

 

DIOTS AU VIN BLANC

INGREDIENTS : 2 Saucisses par personne ,Vin blanc de Savoie ,2 ou 3 belles pommes de terre ,Sarments de vigne ,Sel, poivre.

PREPARATION : Mettre les diots sur un lit de sarments de vigne au fond d'une cocotte en fonte, arroser de vin blanc, saler, poivrer. Les diots cuisent dans la vapeur du vin. Ajouter des pommes de terre épluchées et mettre le couvercle sur la cocotte. Cuire 40 minutes à feu doux. Servir avec du chou

 

ATTRIAUX " MAISON "

NB: Attriaux fait avec de la froissure de porc ( froissure = poumon, foie et coeur)

INGREDIENTS :

	-peser le foie
	-peser le coeur
	-prendre 350 grammes de poumon par Kg de foie
	-ajouter 350 grammes de gorge de porc ( gras du cou )
	-peser le tout
Pour le poids total ( foie, poumon, coeur et gorge de porc ) :
	-60 grammes de poireau par Kg
	-30 grammes de persil par Kg
	-40 grammes de cerfeuil par Kg
	-2 grammes de 4 épices
	-70 grammes d'herbe de provence par Kg
	-17 grammes de sel par Kg
	-2,5 grammes de poivre par Kg
Crépine de porc.

PREPARATION : hacher les abats avec le poireau et les fines herbes. Mélanger le tout, assaisonner. Avec cette préparation, faire de petites boules, les aplatir et les entourer de crepine ( après avoir lavé la membrane à l'eau et au vinaigre ). Faire dorer les boulettes à la poele au beurre ou à l'huile, et les déglacer en arrosant d'un verre de vin blanc.