RECETTES
LEGUMES ET PLANTES
SOUPE SAVOYARDE
PREPARATION : 25 min - CUISSON : 2 h 40
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES : 250 gr de lard frais coupé en 3 tranches, 300 gr de Beaufort râpé, 1,5 litre de bouillon de bœuf ,1 verre de vin blanc sec de Savoie, 1 cuillérée à soupe de marc de Savoie, 100 gr de haricots rouges, 100 gr de gros haricots verts, 2 carottes, 1 blanc de poireau, 3 pommes de terre, 2 branches de céleri, 1 à 2 courgettes moyennes, 3 tomates, 3 gousses d'ail, 2 échalotes, 4 cuillérées à soupe d'huile d'arachide, 1 pain de campagne coupé en tranches ,Sel, poivre.
PREPARATION : Dans une grande casserole, mettre les haricots rouges, les couvrir largement d'eau froide et porter lentement à ébullition, laisser cuire 1 h 30 à petits bouillons. Eplucher et laver tous les légumes. Les couper en petits morceaux. Peler et émincer l'ail et les échalotes. Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile, y faire revenir l'ail et les échalotes. Ajouter le poireau et le céleri, laisser cuire 5 minutes, ajouter le reste des légumes. Mouiller avec le bouillon de bœuf. Ajouter les haricots rouges égouttés et les tranches de lard. Saler, poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Au bout de ce temps, retirer les tranches de lard, les couper en morceaux. Passer les légumes à la moulinette ou les garder entiers selon le goût. Ajouter le vin blanc et le marc. Remettre sur le feu pendant 10 minutes. Couper le pain en tranches, les répartir dans les assiettes de service, les masquer de fromage râpé. Verser la soupe très chaude dans les assiettes, attendre que le pain soit bien imbibé et que le fromage soit fondu avant de déguster. Vin d'accompagnement : vin du Bugey rouge, à dominante cépage Gamay et Poulsard. Servir à 15-16°.
CRIQUE DE POMMES DE TERRE A LA TOMME DE SAVOIE
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 4 grosses pommes de terre. 150 gr de Tomme deSavoie. 50 gr de beurre. 3 cuillères à soupe d'huile. persil, sel, poivre.
Epluchez et rapez les pommes de terre crues. Ajoutez la Tomme de Savoie coupée en petits dés et le persil, salez et poivrez. Dans une poele, chauffez le beurre et l'huile. Cuire la préparation 2 min à feu vif, puis 10 min à feu doux. Retounez la crique à l'aide d'un couvercle. Et cuire l'autre face encore 10 min et servez chaud. Accompagné d'un vin de Savoie rouge : Pinot ou Gamay
GRATIN DAUPHINOIS
PREPARATION : 20 min CUISSON : 45 min
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES : 1 kg de pommes de terre,. 1 gousse d'ail., 1 litre de lait cru, 1 pincée de muscade, sel, poivre.
Lavez les pommes de terre sans les éplucher, les essuyer, les peler ensuite. Frotter un plat à gratin avec une gousse d'ail et couper les pommes de terre en rondelles. Faire bouillir du lait cru avec une belle pincée de noix de muscade, verser sur les pommes de terre. Saler, Poivrer. Passer 45 min au four, ( th 6/7 = 180° ) ; Servez avec une salade verte et de la charcuterie de pays.
GRATIN SAVOYARD
PREPARATION : 15 min CUISSON : 1 heure
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :1,5 kg de pommes de terre, 100 gr de beurre, 150 gr de Tomme de Savoie coupée en fines lamelles, 1 litre 1/2 de bouillon ( fait avec des cubes ), noix muscade, sel, poivre.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles. Beurrez un plat à gratin, remplissez le fond du plat avec les rondelles, parsemez de lamelles de tomme de Savoie recouvrez d'un deuxième rang de pommes de terre, assaisonnez, remettez de la tomme de Savoie et continuez jusqu'à épuisement. Terminez par l'assaisonnement et une couche de Tomme de Savoie. Recouvrez avec le bouillon, parsemez de noisettes de beurre et faites cuire à four moyen. Appréciez avec une chaleureuse Mondeuse de Savoie.
LE MATAFAN
INGREDIENTS : 250 gr de pomme de terre, 200 gr de farine, 2 oeufs, lait, sel, poivre, lardons, poitrine de porc, fruits secs.
PREPARATION : Raper les 250 gr de pommes de terre crues. Ajouter 200 gr de farine, sel, poivre, les 2 oeufs entiers battus, un peu de lait. Agrémenter de lardons, de poitrine de porc, de fruits secs... Délayer jusqu'à consistance de béchamel. Mettre sur le feu une poele avec de la matière grasse, en garnir le fond avec la pate obtenue sur 1 cm d'épaisseur. Laisser colorer, retourner, cuire encore 5 mn. Servir très chaud avec une salade verte.
MATAFAN AUX POMMES
PREPARATION : 20 min - CUISSON : 45 min
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 4 pommes, 125 gr de farine, 2 œufs, 2 cuillérées à soupe d'huile, 2 cuillérées à soupe d'eau-de-vie de fruits, 1 sachet de levure, 4 cuillérées à soupe de sucre en poudre,1 pincée de sel.
PREPARATION : Peler les pommes, les couper en tranches fines. Dans une jatte, mettre la farine, le sel les œufs battus en omelette, l'eau de vie, la levure et le sucre en poudre. Bien mélanger le tout. Ajouter 1 dl d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse et pas trop épaisse. Ajouter les tranches de pommes. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile, y verser la préparation et laisser cuire à couvert sur le feu, retourner le matafan dans un plat, le faire glisser dans la poêle pour cuire l'autre côté pendant 15 minutes. Servir chaud ou tiède. Le mot Matafan vient de matefain : "Mate la faim ". Servir avec un vin Pétillant de Savoie, à 8°c. ou une Roussette de Savoie fruitée.
FARCEMENT
FARCEMENT PREPARATION : 30 min - CUISSON : 3 h
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 1 kg de pommes de terre, 40 gr de beurre ou de saindoux, 12 tranches fines de poitrine fumée, 1 cuillérée ½ à soupe de farine, 2 œufs, 70 gr de crème fraîche épaisse, 24 pruneaux dénoyautés, 50 gr de raisins secs, 24 tranches de pommes séchées, 2 pincées de noix de muscade en poudre, sel, poivre.
Peler, laver et sécher les pommes de terre, les râper . Dans une terrine, mettre les pommes de terre, la farine, les œufs battus en omelette, la crème fraîche, les fruits secs, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout. Faire fondre le beurre sans le laisser colorer, ajouter à la préparation. Mélanger à nouveau. Préchauffer le four th. 5 ( 150° ) Beurrer le moule à farcement ( raboline ) ou à défaut un moule à baba ou à kouglof. Tapisser les parois du moule des tranches de lard. Verser la préparation, et bien tasser le tout. Fermer le moule avec son couvercle ou couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Poser le moule dans un bain-marie et glisser au four pour 3 heures minimum. Retourner le moule sur un plat de service. Offrir ce farcement en accompagnement d'un rôti ou d'un gibier en civet.
CONSEIL DU SOMMELIER : Roussette de Savoie. Servir à 12°. Mais vous pouvez choisir tout aussi bien, si vous préférez, un vin rouge de 3 à 4 ans, vin de Savoie à dominante Pinot noir ou Mondeuse. Servir à 15-16°.
