RECETTES DIVERSES AUX FROMAGES
CREPES FOURREES AU REBLOCHON
PREPARATION : 10 minutes : CUISSON : 20 minutes
INGREDIENTS : pour 4 personnes. Pour la pâte à crêpes : 125 gr de farine. 2 oeufs. 1 verre de lait. 1/2 cuillerée à café de levure chimique. 1 pincée de sel. Pour la garniture : 1/2 Reblochon. 50 gr d'Emmental de Savoie râpé. 100 gr de beurre.
PREPARATION : Préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients et laissez reposer si possible 2 heures au refrigérateur. Faites cuire les crêpes aussi fines que possible dans une poêle beurrée. Enlevez la croûte du Reblochon, coupez-le en lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Garnissez-en les crêpes, roulez-les. Disposez-les dans un plat à four beurré, saupoudrez d'Emmental râpé, parsemez de noisettes de beurre et mettez 7 à 10 minutes à four chaud. Servez aussitôt. Pour bien apprécier : un vin de Savoie rouge : Jongieux ou Cruet
OEUFS BROUILLES A LA TOMME DE SAVOIE
PREPARATION : 10 minutes : CUISSON : 20 minutes
INGREDIENTS : pour 4 personnes. 8 oeufs. 80 gr de Tomme de Savoie râpée. 80 gr de beurre coupé en noisettes. 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Noix de muscade. Sel, poivre.
PREPARATION :Battez les oeufs en omelette dans un plat creux, poivrez, salez,râpez un peu de noix de muscade, mélangez bien. Versez cette préparation dans une casserole bien beurrée et placée au bain-marie. Faites cuire en remuant sans arrêt avec une cuillère de bois en incorporant au fur et à mesure que le mélange prend les noisettes de beurre. Lorsque la préparation est bien crémeuse, ajoutez la Tomme de Savoie et la crème fraîche sans cesser de remuer. Servez aussitôt. Accompagnez d'un vin rouge : Gamay ou Mondeuse.
SOUFFLE AU BEAUFORT
PREPARATION : 15 minutes : CUISSON : 30 minutes.
INGREDIENTS : pour 6 personnes : 80 gr de Beaufort. 80 gr de Farine. 60 gr de beurre. 1/2 litre de lait. 4 oeufs. noix de muscade. Sel, poivre.
PREPARATION :Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine, mélanger, mouillez avec le lait, salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade. Faites cuire en remuant, dès que la préparation épaissit, retirez-la du feu et incorporez les jaunes d'oeufs, le Beaufort râpé et les blancs battus en neige ferme. Versez dans un plat à soufflé bien beurré, rempli aux 3/4. Saupoudrez de Beaufort et mettez dans un four d'abord très chaud puis plus doux. Servez aussitôt.Appréciez avec un vin de Savoie rouge : Mondeuse ou Gamay de Chautagne.
BROCHETTES AU BEAUFORT
INGREDIENTS : pour 4 personnes. 320 gr de Beaufort coupé en cubes de 2 à 3 cm. Jambon de Savoie. Poivrons pommes de Savoie coupées en cubes, Ananas.
PREPARATION : Enroulez chacun des cubes de fromage d'une lanière de jambon et piquez sur les brochettes, cubes de fromage, dés d'ananas et de poivrons. Cuire à four chaud 5 minutes. Accompagnez d'une Mondeuse de Savoie.
COQUILLES SAINT JACQUES A LA TOMME DE SAVOIE
INGREDIENTS : Pour 6 Personnes . 6 coquilles 18 noix pré-cuites coupées en 4. Sel, poivre. 6 petites cuillères de beurre. ciboulette hachée menu. 6 fines lamelles de Tomme de Savoie.
PREPARATION : Tapissez les coquilles avec les lamelles de Tomme de Savoie, posez dessus les noix coupées. Couvrez de ciboulette ( légèrement ) et de beurre. Passez 10 minutes à four moyen. Accompagné d'un Vin de Savoie blanc : Chignin Bergeron, Abymes ou Crépy.
POULET ROTI AU REBLOCHON DE SAVOIE
INGREDIENTS : Pour 6 personnes. 1 gros poulet fermier. 1 gros quignon de pain dur. 200 gr de Reblochon de Savoie. 4 gousses d'ail. Sel, poivre
PREPARATION : Videz et préparez le poulet. Creusez le quignon pour y introduire le Reblochon. poivrez, refermez et recouvrez d'ail la surface du pain. Glissez le tout dans le poulet préalablement salé et poivré dans son intérieur. Refermez et cuire à la broche pendant une heure. Servez aux convives en réservant à chacun une tranche de quignon. Recette idéale pour l'été à préparer au barbecue, entre amis. Accompagnez d'un Vin rouge de Savoie, Gamay, Pinot ou Mondeuse.
PAUPIETTES DE LAPIN AU JAMBON SEC ET A LA TOMME DE SAVOIE
INGREDIENTS : pour 6 personnes. 1 Lapin coupé en morceaux ( 1,6 kg ). 10 tranches de jambon cru Label Savoie. 5 cuillères d'huile d'olive. 1 oignon. 1/2 tête d'ail, sel, poivre. 150 gr de Tomme de Savoie coupée en lamelles. 2 verres de vin blanc sec de Savoie. 2 feuilles de laurier. 1 verre de marc de Savoie .
PREPARATION : Piquez les morceaux de lapin avec l'ail, trempez-les dans le vin, avec le laurier et l'oignon, sel, poivre pendant 1 heure, égouttez. Roulez les lamelles de Tomme de Savoie dans le jambon, ficelez. Chauffez l'huile dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez les paupiettes et les morceaux de lapin pour les faire dorer. Versez 2 verres d'eau. Couvrez et faites cuire 30 minutes. Retirez paupiettes et lapin, placez-les dans un plat allant au four. Versez dessus le jus de cuisson et le vin avec oignons et laurier. Faites cuire 15 minutes (th. 6/7 220°) Servez avec des pommes vapeur. Accompagné d'un Vin de Savoie rouge : Gamay de Chautagne ou Pinot.
ESCALOPES MARGUERITE
INGREDIENTS : Pour 4 personnes. 4 escalopes de veau coupées dans la noix de veau. 4 tomates moyenne. 2 tranches de jambon cuit. Sel, poivre. Beurre. Farine. 80 gr d'Emmental Label Savoie. 4 tranches de Tomme de Savoie. Huile
PREPARATION : Farinez les escalopes. Prenez une poêle, mettez-y le beurre et l'huile (une cuillère de chaque). Une fois que la graisse est chaude, ajoutez les escalopes. Faites-les dorer 2 minutes de chaque côté, salez et poivrez. Retirez la poêle du feu, mais laissez les escalopes dans la poêle. Coupez les tranches de jambon en deux. Sur chaque escalope, posez une demi tranche de jambon puis la tranche de Tomme de Savoie. Coupez les tomates en rondelles. Mettez-les sur la Tomme de Savoie puis saupoudrez d'Emmental. Une fois cette opération terminée, mettez vos escalopes dans votre four très chaud pour laisser gratiner. Quand la préparation est bien gratinée, rangez les escalopes sur un plat et servez chaud. Accompagné d'un Vin de Savoie rouge : Mondeuse d'Arbin ou Jongieux.
FRICADELLES A L'EMMENTAL DE SAVOIE
INGREDIENTS: Pour 4 personnes. 200 gr de haché de porc et veau mélangés. 150 gr d'emmental de Savoie. 3 oeufs. 2 cuillères à soupe de chapelure. 2 cuillères à soupe de lait. 2 cuilléres à soupe d'huile. 1 cuillére à soupe de persil haché. sel, poivre.
PREPARATION: Travaillez la viande avec un oeuf, la chapelure et le persil. Assaisonnez et ajoutez l'Emmental de Savoie coupé en petits dés. Formez 8 doulettes, passez dans 2 oeufs battus, puis dans la chapelure. Recommencez l'opération. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. faites dorer les fricadelles de tous les côtés, pour que se forme une solide crôute. Délicieuses avec un vin de savoie jongieux.
CASSOLETTES AUX OEUFS
INGREDIENTS: Pour 4 personnes 2 blancs de poireaux. 150 gr d'Emmental de Savoie. 200 gr de crème fraiche. 4 oeufs. 50gr de beurre. Muscade, poivre.
PREPARATION: Nettoyez et émincez les blancs de poireaux. Faites les fondre doucement dans le beurre pendant 10 minutes. Répartissez cette fondue de poireaux dans 4 cassolettes; recouvrez d'Emmental de Savoie en fines lamelles, versez la crème assaisonnée. passez au four chaud 10 minutes. Cassez 1 oeuf sur chaque cassolette et repassez au four jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf ait pris. Appréciez avec un vin de Savoie rouge.
ESCALOPES DE THÔNES AU CREPY
INGREDIENTS : pour 6 personnes. 6 escalopes de veau de 200 gr fines. 450 gr de Reblochon de Savoie. 3 oeufs. Vin blanc de Crépy. Sel,poivre, muscade.
PREPARATION : Cuire les escalopes au beurre, salez et poivrez. Déglacez au vin blanc. Taillez les 450 gr de Reblochon en lamelles. Battez avec les 3 oeufs plus la muscade. Farinez et roulez les escalopes,remettre dans la poêle, avec un couvercle, à feu très doux. Quand la composition est cuite, dressez sur un plat. Arrosez avec le jus de citron. Servir avec des courgettes taillées en dés et cuites à la poêle. Accompagnez du Crépy utilisé pour la recette.
STEACKS HACHES A LA TOMME DE SAVOIE
INGREDIENTS : pour 4 personnes. 400 gr de boeuf hâché cru. 4 tranches de Tomme de Savoie très fines. 4 tranches de jambon cru de Savoie. 60 gr de beurre. 1 gousse d'ail, poivre, sel.
PREPARATION : Pelez la gousse d'ail et hâchez finement. Mélangez l'ail hâché au boeuf. Modelez 4 boulettes assez plates et introduisez au centre de chacune d'elles une tranche de Tomme de Savoie; Entourez chaque boulette d'une tranche de jambon. Maintenez avec un bâtonnet de bois. Mettez le beurre dans la poêle sur feu vif. Quand le beurre commence à grésiller mettez les boulettes et laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson. Servez très chaud avec la sauce de cuisson. Un régal avec une Mondeuse Savoyarde!
PAIN D'EPINARDS SAVOYARDS
INGREDIENTS : pour 4 personnes. 800 gr d'épinards. 150 gr de Tomme de Savoie. Sel, poivre, curry. 10 gr de beurre. 8 oeufs.
PREPARATION : Battez les jaunes en omelette, incorporez la Tomme de Savoie râpée et les épinards. Salez, poivrez, ajoutez le curry. Montez les blancs en neige ferme et introduisez-les au mélange. Mettez dans un moule à soufflé beurré. faites cuire au bain-marie 10 minutes à four vif et 25 minutes à four modéré. Un Vin de Savoie blanc : Marin, Apremont ou Ripaille, ferait merveille.
POIVRONNADE A LA TOMME DE SAVOIE
INGREDIENTS : pour 4 personnes. 6 oeufs. moyens. 1 gros poivron rouge. 2 salades frisées. 400 gr de Tomme de Savoie 1 gros poivron vert. Beurre, huile, poivre, sel.
PREPARATION : Essuyez et coupez les poivrons en 4. Enlevez les pépins et les filaments. Les couper en petits dés. Dans une grande poêle, mettez l'huile et le beurre. Faites revenir les dés de poivrons en remuant sans cesse, jusqu'à blondissement. Salez, poivrez. Laissez le feu et ajoutez les petits cubes de Tomme de Savoie. Mélangez doucement le tout. Cassez les oeufs, salez, poivrez. Les battre énergiquement. Remettez votre poêle à feu vif. Versez les oeufs battus dans la poêle. Mélangez doucement afin que la Tomme de Savoie, les poivrons soient bien répartis avec les oeufs battus en omelette, pas trop baveuse. Roulez aussitôt votre omelette, sur un plat long, garni de feuilles de salade frisée. Servez l'omelette à la Tomme de Savoie avec le reste de salade frisée assaisonnée de vinaigrette.
TERRINE DE LEGUMES
INGREDIENTS : pour 6 personnes. 300 gr de brocolis. 300 gr de haricots verts effilés. 150 gr d'Emmental de Savoie. 300 gr de choux-fleurs. 300 gr de carottes. 4 oeufs. 150 gr de chair de poulet. 1 gousse d'ail, sel, paprika. 1 cuillerée de poivre en grains.
PREPARATION : Cuire les légumes 7 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez. Passez au robot les oeufs, chair de poulet, l'Emmental, sel, ail, et paprika. Mettez dans le fond d'un moule à cake une couche du mélange puis les légumes de façon à former les dessins. Parsemez de grains de poivre entiers. Terminez par une couche du mélange. Cuire au bain-marie à thermostat 6 pendant 1 heure. Servez froid avec un Marestel frais.
FLAN D'AUBERGINES
INGREDIENTS : pour 4 personnes. Placez les aubergines entières sur le grill pendant 10 minutes, retournez de temps en temps. Sortez-les du four, recueillez la chair avec une cuillère. Passez au robot avec les oeufs entiers, l'Emmental de Savoie, sel poivre et une pincée de muscade. Versez dans un moule à charlotte et cuire au bain-marie à four moyen pendant 40 minutes thermostat 5. Servez avec un coulis de tomates. A déguster avec un Pinot ou un Gamay de Savoie.
GRATIN A LA TOMME DE SAVOIE
INGREDIENTS: Pour 6 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 1 h ,5 Kg de pommes de terre. 100 gr de beurre. 1 pincée de noix de muscade. 1,5 cl de bouillon de poule. 200 gr de Tomme de Savoie. Sel et Poivre.
Epluchez les pommes de terre en fines rondelles. beurrer un plat à gratin, alternez les pommes de terre en rondelles et les lamelles de Tomme de Savoie. Assaisonnez et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez ce gratin en disposant le reste de lamelles de Tomme de Savoie. Couvrez avec le bouillon, laissez infuser 15 minutes.Parsemez de noisettes de beurre et faite cuire à four moyen.
