LEGUMES
ET PLANTES
SOUPE
SAVOYARDE
PREPARATION
: 25 min - CUISSON : 2 h 40
INGREDIENTS
POUR 6 PERSONNES :
250 gr de lard frais coupé en 3 tranches, 300 gr de Beaufort râpé, 1,5 litre
de bouillon de bœuf, 1 verre de vin blanc sec de Savoie, 1 cuillérée à soupe
de marc de Savoie, 100 gr de haricots rouges, 100 gr de gros haricots verts,
2 carottes, 1 blanc de poireau, 3 pommes de terre, 2 branches de céleri, 1
à 2 courgettes moyennes, 3 tomates, 3 gousses d'ail, 2 échalotes, 4 cuillérées
à soupe d'huile d'arachide, 1 pain de campagne coupé en tranches, sel, poivre.
PREPARATION : Dans
une grande casserole, mettre les haricots rouges, les couvrir largement d'eau
froide
et porter lentement à ébullition, laisser cuire 1 h 30 à petits bouillons.
Eplucher et laver tous les légumes. Les couper en petits morceaux. Peler et
émincer l'ail et les échalotes. Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile,
y faire revenir l'ail et les échalotes. Ajouter le poireau et le céleri, laisser
cuire 5 minutes, ajouter le reste des légumes. Mouiller avec le bouillon de
bœuf. Ajouter les haricots rouges égouttés et les tranches de lard. Saler,
poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Au bout
de ce temps, retirer les tranches de lard, les couper en morceaux. Passer
les légumes à la moulinette ou les garder entiers selon le goût. Ajouter le
vin blanc et le marc. Remettre sur le feu pendant 10 minutes. Couper le pain
en tranches, les répartir dans les assiettes de service, les masquer de fromage
râpé. Verser la soupe très chaude dans les assiettes, attendre que le pain
soit bien imbibé et que le fromage soit fondu avant de déguster. Vin d'accompagnement
: vin du Bugey rouge, à dominante cépage Gamay et Poulsard. Servir à 15-16°.
CRIQUE
DE POMMES DE TERRE A LA TOMME DE SAVOIE
INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES :
4 grosses pommes de terre.
150
gr de Tomme deSavoie. 50 gr de beurre. 3 cuillères à soupe d'huile.
persil, sel, poivre.
Epluchez
et rapez les pommes de terre crues. Ajoutez la Tomme de Savoie coupée
en petits dés et le persil, salez et poivrez. Dans une poele, chauffez
le beurre et l'huile. Cuire la préparation 2 min à feu vif,
puis 10 min à feu doux. Retounez la crique à l'aide d'un couvercle.
Et cuire l'autre face encore 10 min et servez chaud. Accompagné d'un
vin de Savoie rouge : Pinot ou Gamay.
GRATIN
DAUPHINOIS
PREPARATION
: 20 min CUISSON : 45 min
INGREDIENTS
POUR 6 PERSONNES : 1 kg de pommes de terre, 1 gousse d'ail,. 1 litre de
lait cru., 1 pincée de muscade, sel, poivre.
Lavez
les pommes de terre sans les éplucher, les essuyer, les peler ensuite. Frotter
un plat à gratin avec une gousse d'ail et couper les pommes de terre en rondelles.
Faire bouillir du lait cru avec une belle pincée de noix de muscade. Verser
sur les pommes de terre. Saler, poivrer. Passer 45 min au four, ( th 6/7 =
180° ) .Servez avec une salade verte et de la charcuterie de pays.
GRATIN
SAVOYARD
PREPARATION
: 15
min CUISSON : 1 heure
INGREDIENTS
POUR 6 PERSONNES :1,5 kg de pommes de terre, 100 gr de beurre, 150 gr
de Tomme de Savoie coupée en fines lamelles, 1 litre 1/2 de bouillon
( fait avec des cubes ), noix muscade, sel, poivre.
Epluchez
les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles. Beurrez un plat à
gratin, remplissez le fond du plat avec les rondelles, parsemez de lamelles
de tomme de Savoie recouvrez d'un deuxième rang de pommes de terre,
assaisonnez, remettez de la tomme de Savoie et continuez jusqu'à épuisement.
Terminez par l'assaisonnement et une couche de Tomme de Savoie. Recouvrez
avec le bouillon, parsemez de noisettes de beurre et faites cuire à
four moyen. Appréciez avec une chaleureuse Mondeuse de Savoie.
LE MATAFAN
INGREDIENTS
: 250
gr de pomme de terre, 200 gr de farine, 2 oeufs, lait, sel, poivre, lardons,
poitrine de porc, fruits secs.
PREPARATION
: Râper
les 250 gr de pommes de terre crues. Ajouter 200 gr de farine, sel, poivre,
les 2 oeufs entiers battus, un peu de lait. Agrémenter de lardons,
de poitrine de porc, de fruits secs... Délayer jusqu'à consistance
de béchamel. Mettre sur le feu une poele avec de la matière
grasse, en garnir le fond avec la pate obtenue sur 1 cm d'épaisseur.
Laisser colorer, retourner, cuire encore 5 mn. Servir trés chaud avec
une salade verte.
MATAFAN
AUX POMMES
PREPARATION
: 20 min - CUISSON : 45 min
INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES : 4
pommes ,125 gr de farine, 2 œufs, 2 cuillérées à soupe d'huile, 2 cuillérées
à soupe d'eau-de-vie de fruits ,1 sachet de levure, 4 cuillérées à soupe de
sucre en poudre, 1 pincée de sel.
PREPARATION
: Peler
les pommes, les couper en tranches fines. Dans une jatte, mettre la farine,
le sel, les œufs battus en omelette, l'eau de vie, la levure et le sucre en
poudre. Bien mélanger le tout. Ajouter 1 dl d'eau tiède pour obtenir une pâte
lisse et pas trop épaisse. Ajouter les tranches de pommes. Dans une poêle
anti-adhésive, faire chauffer l'huile, y verser la préparation et laisser
cuire à couvert sur le feu, retourner le matafan dans un plat, le faire glisser
dans la poêle pour cuire l'autre côté pendant 15 minutes. Servir chaud ou
tiède. Le mot Matafan vient de matefain : " mate la faim ". Servir avec un
vin Pétillant de Savoie. A 8°c ou d'une Roussette de Savoie fruitée..
FARCEMENT
PREPARATION
: 30 min - CUISSON : 3 h
INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES : 1
kg de pommes de terre, 40 gr de beurre ou de saindoux ,12 tranches fines de
poitrine fumée, 1 cuillérée ½ à soupe de farine, 2 œufs, 70 gr de crème fraîche
épaisse, 24 pruneaux dénoyautés, 50 gr de raisins secs, 24 tranches de pommes
séchées, 2 pincées de noix de muscade en poudre, sel, poivre.
Peler,
laver et sécher les pommes de terre, les râper . Dans une terrine, mettre
les pommes de terre, la farine, les œufs battus en omelette, la crème fraîche,
les fruits secs, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout. Faire
fondre le beurre sans le laisser colorer, ajouter à la préparation. Mélanger
à nouveau. Préchauffer le four th. 5 ( 150° ) Beurrer le moule à farcement
( raboline ) ou à défaut un moule à baba ou à kouglof. Tapisser les parois
du moule des tranches de lard. Verser la préparation, et bien tasser le tout..
Fermer le moule avec son couvercle ou couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
Poser le moule dans un bain-marie et glisser au four pour 3 heures minimum.
Retourner le moule sur un plat de service. Offrir ce farcement en accompagnement
d'un rôti ou d'un gibier en civet.
CONSEIL
DU SOMMELIER : Roussette
de Savoie. Servir à 12°. Mais vous pouvez choisir tout aussi bien, si vous
préférez, un vin rouge de 3 à 4 ans, vin de Savoie à
dominante Pinot noir ou Mondeuse. Servir à 15-16°.
FROMAGES
BEIGNETS
AUX FROMAGES
Faire
une pate à beignet une ou deux heures à l'avance. battre les
blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer à la pate
juste avant la cuisson. Couper le fromage de chèvre ou de brebis demi-affiné
ou mi-sec en dés, le tremper dans la pate et faire frire. Servir de
suite.
BOUCHEES
DE BREBIS
Prendre
des bouchées à la reine toutes pretes, vider l'intérieur,
remplir avec du fromage frais ou mi-frais. Disposer des amandes effilées
ou saupoudrer d'herbes aromatiques avec quelques gouttes d'huile d'olive.
Passer au four 3 ou 4 mn. Variante : vous pouvez remplacer la bouchée
par une tomate et refermer, ou par une pomme de terre cuite à la vapeur.
CHEVRES
CHAUDS
Déposer
un fromage mi-frais ou demi-affiné sur une tranche de pain de mie (selon
le format, celui-ci peut-etre coupé dans le sens de l'épaisseur
). Saupoudrer légèrement avec des herbes aromatiques. Passer
au four, postion grille 1 à 2 mn ( le fromage ne doit pas etre grillé
mais fondant ).
CROUTE
DE FROMAGE
Prenez
des tranches de pain rassis les frottées à l'ail, faite tremper
dans du vin de Savoie sec, tartinez avec de la poitrine de porc fumée
et hachée, garnissez d'une tranche d'Abondance, poivrez et mettez au
four.
Variante:
Le vin blanc peut etre remplacé par une préparation à
base d'oeuf et de lait.
Appréciez
avec un Crépy.
FONDUE
SAVOYARDE AUX TAFAGNIONS
PREPARATION
ET CUISSON : 20 min environ :
INGREDIENTS
POUR 6 PERSONNES :
200 gr de pâte Tafagnions ou pain coupé en dés, ( les tafagnions sont de très
grosses pâtes Savoyardes) 200 gr de Beaufort, 200 gr de comté, 200 gr d'Emmental,
, ¼ de litre de vin blanc d'Apremont, 2 gousses d'ail, 2 cuillérées à soupe
de kirsch, sel, poivre, noix de muscade.
PREPARATION
: Coupez
le pain en petits dés,ou faites cuire les tafagnions dans l'eau bouillante
salée, 9 min. Retirez-les quand ils sont encore fermes. Egouttez-les. Frottez
les gousses d'ail sur le fond et les parois d'un poêlon en terre et posez-le
sur feu moyen. Coupez les fromages en lamelles fines et versez-les dans le
poêlon avec le vin blanc. Dès que le vin bout, baissez le feu sans
cesser de tourner avec une spatule jusqu'à fusion complète du fromage. Ajoutez
le kirsch, le sel, poivre et muscade. Remuez encore et servez le poêlon sur
un petit réchaud pour que le fromage reste coulant. Servez le pain ou les
Tafagnions dans un plat creux et chaque convive pique un dés de pain ou un
tafagnion avec sa fourchette et trempe dans la fondue. Si la fondue épaissit
trop vite " détendez-la " en ajoutant un peu de vin blanc. Chacun veille à
remuer le mélange, mais à ne pas laisser tomber son pain, s'il
ne veut pas avoir un gage. Accompagnez d'un vin de Savoie blanc fruité
: Apremont, Abymes, Chignin, Crépy.
LA
POELLEE MONTAGNARDE
Faites
revenir un oignon émincé dans un peu d'huile. Puis ajoutez 1
kilo de pommes de terre coupées en dés et 250 grammes de lardons
fumés. Laissez dorer pendant 15 minutes. Ensuite, ajoutez 1/4 de litre
de vin de Savoie blanc sec ainsi que 250 grammes d'Abondance coupés
en lamelles. Poivrez, laissez sur feu doux pendant 10 minutes. Accompagné
d'une salade et d'un vin de Savoie A.O.C : Crépy, ou Marin c'est un
régal.
LA
TARTIFLETTE POUR 4 à 6 PERSONNES
( Tartifle
signifie pomme de terre en patois ).
PREPARATION
: 17 min CUISSON : 40 à 55min
INGREDIENTS
: 1 kg de
pommes de terre à chair ferme, environ 200 gr de lardons fumés, 2 à 3 gros
oignons.,20 cl de crème fraîche, 1 reblochon fermier de 600 gr environ,. sel,
poivre.
Epluchez
les pommes de terre, coupez les en tranches et faites-les dorer dans une poêle
avec les lardons et les oignons coupés en rondelles ou en cubes. Epicez a
votre grés, saler, poivrer. Gardez les pommes de terre légèrement fermes.
Gratter la croute du reblochon, couper le fromage en deux dans le sens de
la largeur, puis chaque moitié en quatre. Couvrir votre préparation
avec le reblochon, et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Vous pouvez aussi faire gratiner votre tartiflette au four, en plaçant
pommes de terre, lardons, oignons, recouverts de reblochon dans un plat à
gratin. Napper de crème liquide, saler, poivrer, puis faites cuire
à four chaud 25 à 30 min ( th 6/7 = 180° ) environ. Dégustez
avec un Crépy ou un Marin.
LE
BERTHOUD
Dans
une assiette ou dans de petits ramequins, préalablement frottés
à l'ail, coupez l'Abondance en fines lamelles. Puis arrosez le tout
de vin de Savoie blanc et poivrez.Faites gratiner au four 5 à 10 minutes.
Ce plat typiquement Chablaisien se consomme avec du pain et des pommes de
terre.
Accompagnez
d'un vin de Savoie A.O.C : Marin, Ripaille, Crépy, Marignan.
LE
REBLOCHON FLAMBE
INGREDIENTS
POUR 6 PERSONNES : 1
reblochon fermier, 2 œufs, 2 cuillérées à soupe de farine, huile pour bain
de friture, 100 gr de chapelure, 3 cuillérées à soupe d'eau-de-vie et de Génépi.
Coupez
le reblochon en portions en enlevant une fine croûte. Roulez les portions
dans la farine, puis dans l'œuf battu et dans la panure, puis répétez l'opération.
Faire dorer cette préparation à la friture, puis répartir joliment les portions
dans un plat à feu. Arrosez de l'alcool choisi. Flambez et servir. Vin d'accompagnement
: une Mondeuse accompagne idéalement ce régal.
SALADE
CHABLAISIENNE
1
salade frisée, 100gr de lardons fumés, 1 oignon rouge coupé
en tranches, quelques croutons, 1 pomme (de préférence "Label
Savoie") coupée en tranches, quelques cernaux de noix de Grenoble,
200 gr d'Abondance (coupés en dés), huile de noix, vinaigre
de framboise.
Faites
revenir les lardons et les croutons, incorporez-les au dernier moment avant
de servir avec un vin de Savoie A.O.C : Ripaille ou Roussette de Savoie.
TOURTE
Pate
brisée, 1,5 kilo de pommes de terre , 400 grammes d'Abondance, 300
grammes de poitrine fumée, 400 grammes d'oeufs, 2 dl de lait, 3 dl
de crème fraiche, sel, poivre, muscade.
Foncez
en pate brisée des moules à génoises. Epluchez les pommes
de terre, coupez-les en fines rondelles, lavez-les, faites_les blanchir et
égoutter. Coupez l'Abondance et la poitrine fumée en petits
dés, et parsemez le fond du moule. Garnissez ensuite d'une couche de
pommes de terre, continuez en alternant les couches jusqu'à 1 cm de
la bordure d'un moule. Cassez les oeufs dans une terrine, incorporez le lait,
la crème fraiche et fouettez l'ensemble. Assaisonnez de sel, poivre,
muscade, puis versez ce mélange sur la tarte afin de recouvrir. Cuire
à four moyen (220°), 40 à 50 minutes. Accompagnez d'un vin
de Savoie A.O.C : Gamay ou Mondeuse.
FRUITS
ET DESSERTS
LES
RISSOLES
INGREDIENTS
: 250 gr de farine. - 1/2 cuillerée de sel. - 1/2 verre d'eau.
- beurre. - saindoux. - compote de pommes ou de poires.
PREPARATION
: Mélanger farine, sel, eau pour faire un paton pas trop dur. Peser,
et prévoir moitié du poids en beurre, moitié en saindoux.
Ramollir à la meme consistance que le paton. Etaler le paton en rectangle,
et enfermer la matière grasse dedans. Etaler à nouveau en rectangle,
laisser reposer 10 mn. Réétaler la pate, la replier trois fois,
laisser reposer 10 mn. Etaler ensuite six fois la pate en lui faisant faire
un demi-tour, en laissant reposer 10 mn entre chaque tour. Après le
dernier tour, étaler à nouveau la pate et tailler des rectangles
d'environ 20 cm sur 10. poser de la compote au milieu, replier, souder les
bords de la pate à la main. Dorer au jaune d'oeuf, mettre 15 mn à
four chaud
LES
BESCOINS
INGREDIENTS
: Lait. - 200 gr de farine. - 80 gr de beurre. - 10 gr de levure. - 3
oeufs. - safran et anis.
PREPARATION
: Mélanger la levure et le sel dans le lait. Laisser reposer 15
mn, ramollir le beurre, l'ajouter à la farine et au mélange
de levure, avec les oeufs, le safran et les graines d'anis. Pétrir,
couvrir et laisser lever la pate. Former des petits pains longs de 15 cm.
Laisser reposer. Dorer au jaune d'oeuf et au lait. Cuire au four à
240° pendant 45 minutes.
GATEAU
DE SAVOIE
INGREDIENTS :
6 oeufs. - 250 gr de sucre. - 150 gr de farine. - 50 gr de fécule.
- zeste de citron rapé.
PREPARATION : Battre
ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux
blanc. Ajouter la farine, la fécule, le zeste de citron. Battre les
blanc en neige très ferme. les incorporer délicatement au mélange.
Beurrer un moule à gateau, y verser la préparation. Cuire 45
minutes au four à 180°C ( th. 6 ). S'assurer de la cuisson en piquant
la pate avec la pointe d'un couteau. Démouler avec précaution.
Saupoudrer de sucre glace. Servir tel quel, ou avec une glace ou une mousse
au chocolat.
GATEAU
AUX FROMAGES DE SAVOIE
INGREDIENTS
: pour 6 Personnes 500 gr de farine . 500 gr de Reblochon de Savoie. 500
gr de Beaufort. 375 gr de Beurre. 200 gr d'Emmental de Savoie. 2 oeufs. 1
jaune d'oeuf pour dorer.
Malaxez
à la main et sans eau la farine, le beurre préalablement ramolli,
puis 2 oeufs entiers,un à la fois, les 500 gr de Beaufort rapé
et enfin le Reblochon de Savoie, coupé en dés. Ne pas trop saler,
ou pas du tout selon les fromages. Dresser le gateau en couronne sur une tole
à four, légèrement beurrée, le dorer avec un jaune
d'oeuf, après l'avoir décoré de lamelles d'Emmental assez
larges, placées tout autour, dans le sens de l'épaisseur.
Cuir
à four moyen 2 heures environ. Ce gateau peut se manger chaud. Mais
il est encore meilleur froid le lendemain. Coupé en fines tranches
pour l'apéritif.... Les jours suivants, coupé en tranches un
peu plus épaisses que l'on passera au grill, après les avoir
légèrement humectées d'eau. Appréciez avec un
Gamay ou un Pinot de Savoie
MERINGUES
AU FROMAGE
INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES : 4
blancs d'oeufs. 250 gr d'Emmental de Savoie. 1 cuillerée de farine.
huile. chapelure. sel
Montez
les blancs en neige ferme, dans lesquels vous jetez en pluie 250 gr de fromage
Emmental. Mélangez doucement. Faites chauffer de l'huile dans une friteuse.
Elle doit etre chaude mais pas bouillante. Plongez une cuillerée de
farine, puis prélevez une petite boule du mélange que vous laissez
tomber dans l'huile, après l'avoir enrobée de chapelure. Lorsque
les meringues montent à la surface, aidez-les à se retourner
avec un écumoire. Après 4 ou 5 minutes de cuisson, égouttez,
dressez dans un plat et servez très chaud. Si vous le désirez,
salez légèrement
OEUFS
A LA NEIGE
INGREDIENTS
: ( 6 PERSONNES ) 1 litre de lait. - 6 oeufs. - 150gr de sucre. - 1 baton
de vanille.
PREPARATION
: Mettre le lait à bouillir, sauf 1 verre, dans une casserole avec
la vanille. Battre les blancs en neige. Dans un saladier, mélanger
vivement les jaunes et le sucre. Quand le lait commence à monter, prendre
à l'écumoire les blancs battus par petites portions, les mettre
dans la casserole. Laisser cuire 1 mn, retourner les blancs, les égoutter
à l'écumoire, les remettre dans leur plat. Mélanger le
verre de lait froid avec les jaunes. Verser un peu de lait bouillant dans
ce mélange, remuer vivement, reverser le tout dans la casserole en
remuant toujours dans le meme sens. A feu doux, touner jusqu'à ce que
la crème forme une légère nappe sur le dos de la cuillère.
Verser immédiatement sur les blancs. Placer au réfrigérateur.
SABAYON
INGREDIENTS
: 6
oeufs. - 250 gr de sucre. - zeste de citron. - 1/4 de vin blanc. - 1 verre
à liqueur de vermouth
PREPARATION
: Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation
mousseuse. Ajouter le zeste de citron , le vin blanc, le vermouth, cuire au
bain-marie. Fouetter 10 minutes au bain-marie bouillant, arrêter dès
la consistance d'une crème moelleuse.
TARTE
AU BEAUFORT
PREPARATION
: 15 minutes. CUISSON : 35 minutes
INGREDIENTS
: pour la pate : 250 gr de farine. 125 gr de beurre. 3/4 de verre d'eau.
Sel. pour la garniture : 100 gr de Beaufort rapé. 2 dl de crème
fraiche. 1 verre de lait. 3 oeufs. noix de muscade. sel, poivre.
PREPARATION
: Préparez la pate brisée en mélangeant la farine,
le beurre, l'eau et 1/2 cuillerée à café de sel. Etalez-la
au rouleau et foncez un moule à tarte bien beurré. Piquez le
fond avec les dents d'une fourchette. Dans une terrine, fouettez la crème
fraiche avec les oeufs et le lait, poivrez,salez, rapez un peu de noix de
muscade, ajoutez le Beaufort, battez bien le tout et versez dans le moule
à tarte. Faites cuire 30 à 35 minutes à four chaud. Démoulez
à la sortie du four et servez chaud. Appréciez avec un vin rouge
: Mondeuse ou Gamay.
RECETTES
DIVERSES AUX FROMAGES
CREPES
FOURREES AU REBLOCHON
PREPARATION
: 10
minutes :
CUISSON : 20
minutes
INGREDIENTS
: pour 4 personnes. Pour la pâte à crêpes :
125 gr de farine. 2 oeufs. 1 verre de lait. 1/2 cuillerée à
café de levure chimique. 1 pincée de sel. Pour la garniture
: 1/2 Reblochon. 50 gr d'Emmental de Savoie râpé. 100 gr de beurre.
PREPARATION
: Préparez la pâte à crêpes en mélangeant
tous les ingrédients et laissez reposer si possible 2 heures au refrigérateur.
Faites cuire les crêpes aussi fines que possible dans une poêle
beurrée. Enlevez la croûte du Reblochon, coupez-le en lamelles
d'un demi-centimètre d'épaisseur. Garnissez-en les crêpes,
roulez-les. Disposez-les dans un plat à four beurré, saupoudrez
d'Emmental râpé, parsemez de noisettes de beurre et mettez 7
à 10 minutes à four chaud. Servez aussitôt. Pour bien
apprécier : un vin de Savoie rouge : Jongieux ou Cruet
OEUFS
BROUILLES A LA TOMME DE SAVOIE
PREPARATION
: 10 minutes : CUISSON : 20 minutes
INGREDIENTS
: pour 4 personnes. 8 oeufs. 80 gr de Tomme de Savoie râpée. 80 gr de
beurre coupé en noisettes. 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Noix de
muscade. Sel, poivre. Battez les oeufs en omelette dans un plat creux, poivrez,
salez,râpez un peu de noix de muscade, mélangez bien. Versez cette préparation
dans une casserole bien beurrée et placée au bain-marie. Faites cuire en remuant
sans arrêt avec une cuillère de bois en incorporant au fur et à mesure que
le mélange prend les noisettes de beurre. Lorsque la préparation est bien
crémeuse, ajoutez la Tomme de Savoie et la crème fraîche sans cesser de remuer.
Servez aussitôt. Accompagnez d'un vin rouge : Gamay ou Mondeuse.
SOUFFLE AU BEAUFORT
PREPARATION
: 15 minutes : CUISSON : 30 minutes.
INGREDIENTS : pour 6 personnes : 80 gr de Beaufort. 80 gr de Farine.
60 gr de beurre. 1/2 litre de lait. 4 oeufs. noix de muscade. Sel, poivre.
PREPARATION
: Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine, mélanger,
mouillez avec le lait, salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade. Faites
cuire en remuant, dès que la préparation épaissit, retirez-la du feu et incorporez
les jaunes d'oeufs, le Beaufort râpé et les blancs battus en neige ferme.
Versez dans un plat à soufflé bien beurré, rempli aux 3/4. Saupoudrez de Beaufort
et mettez dans un four d'abord très chaud puis plus doux. Servez aussitôt.Appréciez
avec un vin de Savoie rouge : Mondeuse ou Gamay de Chautagne.
COQUILLES
SAINT JACQUES A LA TOMME DE SAVOIE
INGREDIENTS
: Pour 6 Personnes . 6 coquilles 18 noix pré-cuites coupées en 4. Sel,
poivre. 6 petites cuillères de beurre. ciboulette hachée menu. 6 fines lamelles
de Tomme de Savoie.
PREPARATION : Tapissez les coquilles avec les lamelles de Tomme de
Savoie, posez dessus les noix coupées. Couvrez de ciboulette ( légèrement
) et de beurre. Passez 10 minutes à four moyen. Accompagné d'un Vin de Savoie
blanc : Chignin Bergeron, Abymes ou Crépy.
POULET
ROTI AU REBLOCHON DE SAVOIE
INGREDIENTS : Pour 6 personnes. 1 gros poulet fermier. 1 gros quignon
de pain dur. 200 gr de Reblochon de Savoie. 4 gousses d'ail. Sel, poivre
PREPARATION
: Videz et préparez le poulet. Creusez le quignon pour y introduire le
Reblochon. poivrez, refermez et recouvrez d'ail la surface du pain. Glissez
le tout dans le poulet préalablement salé et poivré dans son intérieur. Refermez
et cuire à la broche pendant une heure. Servez aux convives en réservant à
chacun une tranche de quignon. Recette idéale pour l'été à préparer au barbecue,
entre amis. Accompagnez d'un Vin rouge de Savoie, Gamay, Pinot ou Mondeuse.
PAUPIETTES DE LAPIN AU JAMBON SEC ET A LA TOMME DE SAVOIE
INGREDIENTS
: pour 6 personnes. 1 Lapin coupé en morceaux ( 1,6 kg ). 10 tranches
de jambon cru Label Savoie. 5 cuillères d'huile d'olive. 1 oignon. 1/2 tête
d'ail, sel, poivre. 150 gr de Tomme de Savoie coupée en lamelles. 2 verres
de vin blanc sec de Savoie. 2 feuilles de laurier. 1 verre de marc de Savoie
.
PREPARATION
: Piquez les morceaux de lapin avec l'ail, trempez-les dans le vin, avec
le laurier et l'oignon, sel, poivre pendant 1 heure, égouttez. Roulez les
lamelles de Tomme de Savoie dans le jambon, ficelez. Chauffez l'huile dans
une sauteuse à feu moyen, ajoutez les paupiettes et les morceaux de lapin
pour les faire dorer. Versez 2 verres d'eau. Couvrez et faites cuire 30 minutes.
Retirez paupiettes et lapin, placez-les dans un plat allant au four. Versez
dessus le jus de cuisson et le vin avec oignons et laurier. Faites cuire 15
minutes (th. 6/7 220°) Servez avec des pommes vapeur. Accompagné d'un Vin
de Savoie rouge : Gamay de Chautagne ou Pinot.
ESCALOPES MARGUERITE
INGREDIENTS
: Pour 4 personnes. 4 escalopes de veau coupées dans la noix de veau.
4 tomates moyenne. 2 tranches de jambon cuit. Sel, poivre. Beurre. Farine.
80 gr d'Emmental Label Savoie. 4 tranches de Tomme de Savoie. Huile
PREPARATION
: Farinez les escalopes. Prenez une poêle, mettez-y le beurre et l'huile
(une cuillère de chaque). Une fois que la graisse est chaude, ajoutez les
escalopes. Faites-les dorer 2 minutes de chaque côté, salez et poivrez. Retirez
la poêle du feu, mais laissez les escalopes dans la poêle. Coupez les tranches
de jambon en deux. Sur chaque escalope, posez une demi tranche de jambon puis
la tranche de Tomme de Savoie. Coupez les tomates en rondelles. Mettez-les
sur la Tomme de Savoie puis saupoudrez d'Emmental. Une fois cette opération
terminée, mettez vos escalopes dans votre four très chaud pour laisser gratiner.
Quand la préparation est bien gratinée, rangez les escalopes sur un plat et
servez chaud. Accompagné d'un Vin de Savoie rouge : Mondeuse d'Arbin ou Jongieux.
ESCALOPES DE THÔNES AU CREPY
INGREDIENTS
: pour 6 personnes. 6 escalopes de veau de 200 gr fines. 450 gr de Reblochon
de Savoie. 3 oeufs. Vin blanc de Crépy. Sel,poivre, muscade.
PREPARATION : Cuire les escalopes au beurre, salez et poivrez. Déglacez
au vin blanc. Taillez les 450 gr de Reblochon en lamelles. Battez avec les
3 oeufs plus la muscade. Farinez et roulez les escalopes,remettre dans la
poêle, avec un couvercle, à feu très doux. Quand la composition est cuite,
dressez sur un plat. Arrosez avec le jus de citron. Servir avec des courgettes
taillées en dés et cuites à la poêle. Accompagnez du Crépy utilisé pour la
recette.
STEACKS HACHES A LA TOMME DE SAVOIE
INGREDIENTS
: pour 4 personnes. 400 gr de boeuf hâché cru. 4 tranches de Tomme de
Savoie très fines. 4 tranches de jambon cru de Savoie. 60 gr de beurre. 1
gousse d'ail, poivre, sel.
PREPARATION
: Pelez la gousse d'ail et hâchez finement. Mélangez l'ail hâché au boeuf.
Modelez 4 boulettes assez plates et introduisez au centre de chacune d'elles
une tranche de Tomme de Savoie; Entourez chaque boulette d'une tranche de
jambon. Maintenez avec un bâtonnet de bois. Mettez le beurre dans la poêle
sur feu vif. Quand le beurre commence à grésiller mettez les boulettes et
laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez
en fin de cuisson. Servez très chaud avec la sauce de cuisson. Un régal avec
une Mondeuse Savoyarde!
PAIN D'EPINARDS SAVOYARDS
INGREDIENTS
: pour 4 personnes. 800 gr d'épinards. 150 gr de Tomme de Savoie. Sel,
poivre, curry. 10 gr de beurre. 8 oeufs.
PREPARATION : Battez les jaunes en omelette, incorporez la Tomme de
Savoie râpée et les épinards. Salez, poivrez, ajoutez le curry. Montez les
blancs en neige ferme et introduisez-les au mélange. Mettez dans un moule
à soufflé beurré. faites cuire au bain-marie 10 minutes à four vif et 25 minutes
à four modéré. Un Vin de Savoie blanc : Marin, Apremont ou Ripaille, ferait
merveille.
POIVRONNADE
A LA TOMME DE SAVOIE
INGREDIENTS : pour 4 personnes. 6 oeufs. moyens. 1 gros poivron rouge.
2 salades frisées. 400 gr de Tomme de Savoie 1 gros poivron vert. Beurre,
huile, poivre, sel.
PREPARATION : Essuyez et coupez les poivrons en 4. Enlevez les pépins
et les filaments. Les couper en petits dés. Dans une grande poêle, mettez
l'huile et le beurre. Faites revenir les dés de poivrons en remuant sans cesse,
jusqu'à blondissement. Salez, poivrez. Laissez le feu et ajoutez les petits
cubes de Tomme de Savoie. Mélangez doucement le tout. Cassez les oeufs, salez,
poivrez. Les battre énergiquement. Remettez votre poêle à feu vif. Versez
les oeufs battus dans la poêle. Mélangez doucement afin que la Tomme de Savoie,
les poivrons soient bien répartis avec les oeufs battus en omelette, pas trop
baveuse. Roulez aussitôt votre omelette, sur un plat long, garni de feuilles
de salade frisée. Servez l'omelette à la Tomme de Savoie avec le reste de
salade frisée assaisonnée de vinaigrette.
TERRINE
DE LEGUMES
INGREDIENTS
: pour 6 personnes. 300 gr de brocolis. 300 gr de haricots verts effilés.
150 gr d'Emmental de Savoie. 300 gr de choux-fleurs. 300 gr de carottes. 4
oeufs. 150 gr de chair de poulet. 1 gousse d'ail, sel, paprika. 1 cuillerée
de poivre en grains.
PREPARATION : Cuire les légumes 7 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez.
Passez au robot les oeufs, chair de poulet, l'Emmental, sel, ail, et paprika.
Mettez dans le fond d'un moule à cake une couche du mélange puis les légumes
de façon à former les dessins. Parsemez de grains de poivre entiers. Terminez
par une couche du mélange. Cuire au bain-marie à thermostat 6 pendant 1 heure.
Servez froid avec un Marestel frais.
FLAN D'AUBERGINES
INGREDIENTS
: pour 4 personnes. Placez les aubergines entières sur le grill pendant
10 minutes, retournez de temps en temps. Sortez-les du four, recueillez la
chair avec une cuillère. Passez au robot avec les oeufs entiers, l'Emmental
de Savoie, sel poivre et une pincée de muscade. Versez dans un moule à charlotte
et cuire au bain-marie à four moyen pendant 40 minutes thermostat 5. Servez
avec un coulis de tomates. A déguster avec un Pinot ou un Gamay de Savoie.
BROCHETTES
AU BEAUFORT
INGREDIENTS
: pour 4 personnes. 320 gr de Beaufort coupé en cubes de 2 à 3 cm. Jambon
de Savoie. Poivrons pommes de Savoie coupées en cubes, Ananas.
PREPARATION
: Enroulez chacun des cubes de fromage d'une lanière de jambon et piquez
sur les brochettes, cubes de fromage, dés d'ananas et de poivrons. Cuire à
four chaud 5 minutes. Accompagnez d'une Mondeuse de Savoie.
Pour
Télécharger "Toutes les Recettes" au format Word Cliquer
Ici
